San Sebastian Cheesecake, ya da diğer adıyla Bask Cheesecake… İspanya’nın kuzeyindeki Bask bölgesinden dünyaya yayılan bu muhteşem tatlı, klasik cheesecake’ten farklı olarak yüksek sıcaklıkta pişirilerek dışının yanık, içinin ise kremalı ve akışkan olmasıyla tanınır. Ben bu tarifi ilk denediğimde, o yumuşacık dokusu ve karamelize olmuş üst kısmının lezzeti beni adeta büyülemişti.
Bugün sizlerle paylaşacağım San Sebastian Cheesecake tarifi, misafirlerinizi etkileyecek ve damağınızda unutulmaz bir tat bırakacak. Hazırlanışı son derece basit olmasına rağmen, ortaya çıkan sonuç gerçekten göz kamaştırıcı. Haydi mutfağa geçelim ve bu enfes tatlıyı birlikte hazırlayalım!
Malzemeler
San Sebastian Cheesecake hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve çoğu mutfakta bulunabilecek şeyler. İşte detaylı malzeme listemiz:
- 600 gram krem peynir (oda sıcaklığında)
- 250 gram şeker
- 5 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 500 ml krema (%35 yağlı)
- 25 gram un
- 1 çubuk vanilya (veya 2 tatlı kaşığı vanilya özütü)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Pişirme kağıdı
Püf Noktaları
San Sebastian Cheesecake’in mükemmel olması için bilmeniz gereken bazı püf noktaları var:
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı: Özellikle krem peynir ve yumurtaların oda sıcaklığında olması, pürüzsüz bir karışım elde etmenizi sağlar.
- Aşırı karıştırmayın: Malzemeleri karıştırırken fazla hava girmesini önleyin. Bu, pişerken kek içinde hava kabarcıkları oluşmasını engeller.
- Yüksek sıcaklık şart: San Sebastian Cheesecake’in karakteristik yanık üst kısmı için fırınınızı 220°C’de ön ısıtmanız gerekiyor.
- Pişirme kağıdı kenarlardan taşmalı: Kalıbınızı kaplarken pişirme kağının kenarlardan en az 5-6 cm taşması, hem görsel açıdan güzel olur hem de kekin şeklini korumasına yardımcı olur.
- Soğuma süresi gerekli: Pişirdikten sonra en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında bekletmek, kekin istenilen kıvama gelmesini sağlar.
Hazırlanışı
San Sebastian Cheesecake hazırlamanın adımları şöyle:
- Ön hazırlık: Fırını 220°C’ye ayarlayın ve ısınmaya bırakın. 20-22 cm çapında bir kelepçeli kalıbı pişirme kağıdı ile kaplayın. Pişirme kağıdının kenarlardan taşmasına dikkat edin.
- Krem peyniri çırpın: Geniş bir kapta krem peyniri elektrikli mikser ile kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. Bu aşamada düşük hızda çalışmanız önemli.
- Şekeri ekleyin: Şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Karışım pürüzsüz olmalı.
- Yumurtaları ekleyin: Yumurtaları teker teker ekleyin ve her birini ekledikten sonra karışıma tamamen yediğinden emin olun.
- Kremayı ekleyin: Kremayı yavaşça dökerek karıştırın.
- Kuru malzemeleri ekleyin: Unu bir süzgeç yardımıyla eleyin ve tuz ile birlikte karışıma ekleyin. Silikon bir spatula ile karışımı alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
- Vanilya ekleyin: Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesin ve içindeki tohumları çıkarıp karışıma ekleyin. Alternatif olarak vanilya özütü kullanabilirsiniz.
- Kalıba dökün: Hazırladığınız karışımı pişirme kağıdı ile kapladığınız kalıba dökün.
- Pişirin: Fırının orta rafında 40-45 dakika kadar pişirin. Cheesecake’in üzeri koyu amber rengini aldığında pişirme işlemi tamamlanmıştır. İçi hala hafif sallanıyor olabilir, endişelenmeyin.
- Soğutun: Fırını kapatın ve cheesecake’i 15 dakika fırın kapağını açmadan bekletin. Sonra fırından çıkarıp oda sıcaklığında 2 saat kadar soğutun.
- Buzdolabında bekletin: En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- Servis: Servis etmeden önce kalıptan çıkarıp pişirme kağıdını üzerinde bırakın. Dilimleyip servis yapın.
Kalori ve Besin Değerleri
San Sebastian Cheesecake’in bir diliminin (yaklaşık 100 gram) içerdiği besin değerleri aşağıdaki tabloda belirtilmiştir:
| Besin Değeri | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 7 g |
| Karbonhidrat | 23 g |
| Şeker | 21 g |
| Yağ | 30 g |
| Doymuş Yağ | 18 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 230 mg |
| Kalsiyum | 120 mg |
Alternatif Malzemeler
Her mutfakta her malzeme bulunmayabilir veya bazı özel diyet ihtiyaçlarınız olabilir. İşte San Sebastian Cheesecake için kullanabileceğiniz alternatif malzemeler:
| Orijinal Malzeme | Alternatif | Not |
|---|---|---|
| Krem peynir | Labne peynir | Daha az kremsi bir doku oluşturabilir |
| Şeker | Hindistan cevizi şekeri | Daha derin bir karamel tadı verir |
| Krema | Süt + tereyağı | 400 ml süt + 100 g tereyağı kullanabilirsiniz |
| Un | Mısır nişastası | Glutensiz bir alternatif olarak |
| Vanilya çubuğu | Vanilya özütü veya vanilin | 2 tatlı kaşığı vanilya özütü yeterli olacaktır |
Servis Önerileri
San Sebastian Cheesecake’i özel kılmak için şu servis önerilerini deneyebilirsiniz:
- Taze meyvelerle: Özellikle orman meyveleri veya çilek gibi kırmızı meyveler, hem görsel açıdan hem de tat bakımından cheesecake ile harika bir uyum sağlar.
- Meyve sosu ile: Ahududu sosu veya böğürtlen sosu cheesecake’in lezzetini tamamlayacaktır.
- Bal ile: Üzerine hafifçe gezdirilmiş bal, tatlılığı artırmak için mükemmel bir seçenektir.
- Çikolata sosu ile: Bitter çikolata sosu, tatlınıza farklı bir boyut katacaktır.
- Karamel sos ile: Ev yapımı karamel sos, San Sebastian Cheesecake’in yanık tadını vurgular.
- Dondurma ile: Vanilyalı dondurma, sıcak-soğuk kontrastı yaratarak tatlınızı daha da lezzetlendirir.
- Süzme yoğurt ile: Hafif ekşimsi bir tat için yanında süzme yoğurt servis edebilirsiniz.
- Limonlu likör ile: Yetişkinler için, üzerine hafifçe serpiştirilmiş limonlu likör farklı bir tat deneyimi sunabilir.
Saklama Koşulları
San Sebastian Cheesecake’inizi nasıl saklayacağınız hakkında faydalı bilgiler:
| Saklama Yöntemi | Süre | İpucu |
|---|---|---|
| Buzdolabı | 3-4 gün | Hava geçirmez bir kapta veya streç film ile kaplayın |
| Derin dondurucu | 2 aya kadar | Dilimleyip, her dilimi ayrı ayrı paketleyin |
| Oda sıcaklığı | 2 saatten fazla değil | Krema içerdiği için uzun süre dışarıda bırakmayın |
Sıkça Yapılan Hatalar
San Sebastian Cheesecake yaparken kaçınmanız gereken yaygın hatalar:
- Malzemelerin soğuk olması: Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Soğuk malzemeler topaklanmaya neden olabilir.
- Aşırı karıştırma: Karışımı gereğinden fazla çırpmak, hava kabarcıklarının oluşmasına ve pişme sırasında çatlaklara neden olabilir.
- Yanlış fırın sıcaklığı: Fırının yeterince sıcak olmaması, karakteristik yanık üst kısmın oluşmamasına yol açar.
- Erken çıkarma: Cheesecake’i fırından çıkarırken sabırsızlanmak, kekin çökmesine neden olabilir.
- Yetersiz soğutma: Yeterince soğutmadan servis etmek, iç kısmın çok akışkan olmasına yol açabilir.
- Kalıbın yanlış hazırlanması: Pişirme kağıdının düzgün yerleştirilmemesi, cheesecake’in kalıba yapışmasına neden olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
San Sebastian Cheesecake neden çatlar? San Sebastian Cheesecake genellikle çatlama yapmaz, ancak aşırı karıştırma, çok yüksek fırın sıcaklığı veya ani sıcaklık değişimleri çatlamalara neden olabilir. Fırından çıkardıktan sonra yavaşça soğumasına izin vermek bu sorunu engelleyecektir.
Cheesecake’im ortası çok akışkan kaldı, bu normal mi? San Sebastian Cheesecake’in içinin hafif akışkan olması karakteristik özelliğidir. Ancak çok sulu ise, pişirme süresini biraz uzatabilir veya bir sonraki denemede fırın sıcaklığını 5-10 derece düşürebilirsiniz.
Pişirme kağıdını neden kırıştırarak kullanıyoruz? Pişirme kağıdını kırıştırarak kullanmak, kağıdın kalıba daha iyi oturmasını sağlar ve rustik bir görünüm kazandırır. Ayrıca bu şekilde kekin kenarlarının daha düzgün olmasına yardımcı olur.
Kelepçeli kalıp yerine başka bir kalıp kullanabilir miyim? Kelepçeli kalıp, cheesecake’i çıkarmayı kolaylaştırır. Başka bir kalıp kullanacaksanız, kenarları yüksek ve tabanı çıkarılabilir bir kalıp tercih edin. Aksi takdirde cheesecake’i kalıptan çıkarmak zorlaşabilir.
Krem peynir yerine lor peyniri kullanabilir miyim? Lor peyniri kullanabilirsiniz ancak önce blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirmeniz gerekir. Ayrıca lor peyniri daha az yağlı olduğu için kıvam ve lezzet farklı olacaktır.
Cheesecake’i önceden hazırlayabilir miyim? Evet, San Sebastian Cheesecake’i 1-2 gün önceden hazırlayabilirsiniz. Buzdolabında saklayarak servis öncesinde oda sıcaklığına gelmesi için 30 dakika kadar dışarıda bekletebilirsiniz.
Vanilya çubuğu bulamadım, ne kullanabilirim? Vanilya çubuğu yerine 2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin kullanabilirsiniz. Ancak, vanilya çubuğunun verdiği lezzet ve aroma daha yoğun olacaktır.
San Sebastian Cheesecake’i dondurucuda saklamak mümkün mü? Evet, dilimleyip her bir dilimi ayrı ayrı streç film ile sardıktan sonra 2 aya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz. Tüketmeden önce buzdolabında bir gece bekletip çözdürmeniz gerekir.
Farklı Varyasyonlar
San Sebastian Cheesecake’i farklılaştırmak için deneyebileceğiniz bazı varyasyonlar:
- Limonlu San Sebastian: Karışıma 1 limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu ekleyin. Hafif bir ferahlık katacaktır.
- Çikolatalı San Sebastian: Karışıma 100 gram eritilmiş bitter çikolata ekleyin. Daha yoğun bir tat için idealdir.
- Karamelli San Sebastian: Kalıbın tabanına bir miktar karamel sosu dökerek pişirin. Pişince ters çevirdiğinizde karamel üstte kalacaktır.
- Kahveli San Sebastian: Karışıma 2 yemek kaşığı espresso tozu ekleyin. Kahve severler için harika bir alternatif.
- Hindistan cevizli San Sebastian: Karışıma 50 gram hindistan cevizi rendesi ve 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı ekleyin. Tropikal bir tat kazandıracaktır.
- Bademli San Sebastian: Karışıma 1 tatlı kaşığı badem özütü ve üzerine serpmek için tırtıklı badem dilimleri ekleyin.
San Sebastian Cheesecake’in Kısa Tarihi
San Sebastian Cheesecake, İspanya’nın kuzeyindeki Bask Bölgesi’nin San Sebastian (Donostia) şehrinde bulunan “La Viña” adlı bir restoranda doğmuştur. 1990’ların başında restoran sahibi Santiago Rivera tarafından geliştirilen bu tarif, kısa sürede dünya çapında ün kazanmıştır.
Klasik cheesecake’ten farklı olarak, bu versiyonda bisküvi tabanı yoktur ve yüksek sıcaklıkta pişirilerek üstünün yanık, içinin ise kremalı kalması sağlanır. Restoranın orijinal tarifinde, karışım adeta sıvı kıvamındadır ve pişirme kağıdı kullanılarak pişirilir.
Bugün, San Sebastian Cheesecake dünya genelinde pastanelerde ve evlerde sevilerek yapılan popüler bir tatlı haline gelmiştir. Minimalist yaklaşımı ve etkileyici sonucu ile hem şeflerin hem de ev aşçılarının favorilerindendir.
Sonuç
San Sebastian Cheesecake, minimal malzemeler ve basit hazırlık adımlarıyla maksimum lezzet sunan nadir tatlılardan biridir. Dışı karamelize olmuş, içi ipeksi ve akışkan dokusuyla damağınızda unutulmaz bir iz bırakacak bu tatlıyı mutlaka denemelisiniz.
Ben her defasında misafirlerimden büyük övgüler aldığım bu tarifi sizlerle paylaşmaktan gerçekten mutluluk duyuyorum. Umarım siz de aynı keyifi alırsınız. Ellerinize sağlık şimdiden!
Eğer bu tarifi denerseniz, sonuçları benimle paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!
